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Marques de Caceres Rioja Reserva 2002.
A blend of 85% Tempranillo and 15% Garnacha Tinta and Graciano.
Dark, ruby red color. Dense bouquet combining toasted notes, tobacco and a hint of spice. Good structure with nice complexity in the mouth where mature fruit flavors give way to a touch of roasted coffee, chocolate and sweet spice. A wine full of character that reflects its noble origin.
A splendid bottle to marry with savoury fish dishes such as fresh tuna in spicy tomato sauce, refined delicatessen products (chorizo, salami), all kinds of beef (roasted, stewed or grilled), foie gras, duck, partridge, game and mature cheese.
“In 2001 the new Campo viejo winery was inaugurated. Known as Bodegas Juan Alcorta, its name pays tribute to a pioneer person who strongly influenced the history of the brand, and of the entire Rioja. Located on a high plateau, close to Logroño, its construction was a real milestone for Rioja, stimulating a trend of innovation throughout the whole region.
A vast number of prizes validate Campo Viejo winery as one of the best wine-cellars in the world. A winery which is true to its Rioja roots, which also has innovative winemaking resources. Campo Viejo winery is gently integrated in the landscape and in absolute harmony with the environment. An ideal atmosphere where the winemaker Elena Adell is able to successfully obtain, year after year, precious high-quality wines for all wine lovers.
Elena agrees that the winery is amazing; a dream shared by all those who work in the elaboration of Campo Viejo, and also by those who enjoy and love the wine world.”
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¿Cuáles son las principales fases de elaboración del vino?
La uva llega a la bodega en remolques que son descargados en las tolvas de
recepción. Las tolvas son unos cajones de acero inoxidable donde bascula la uva
desde los remolques. Disponemos de 4 lo que nos permite separar la uva por
parcelas. La uva es desplazadas hasta las cintas de selección mediante bandas
transportadoras o sinfines de gran diámetro. En las bandas se hace la selección de los
racimos se retiran hojas, luego un resto de sarmiento y de allí se pasa la
despalilladoras.
El despalillado consiste en separar los
granos del racimo de su parte herbácea,
llamada raspón o escobajo. Estos granos
pueden ser parcialmente estrujados o no
según entren en acción las estrujadoras
que son 2 rodillos situadas a la salida de
la despalilladora y cuya separación puede
variar en función de como quedamos de
enérgico estrujado.
Si miramos con atención un grano de uva de las variedades de vinificación veremos
quizás con cierta sorpresa que excepto las tintoreras que tienen la pulpa coloreada, en
el resto el color está únicamente en la piel. El vino tinto es tinto porque hemos
conseguido durante la vinificacion extraer el color de la piel de la uva.
Los granos de uva se desplazan por unas tuberías muy gruesas que nos permiten
llegar hasta las bocas de los depósitos de fermentación. Podemos conducir la uva
desde cualquier tolva hasta cualquier depósito de la bodega.
Nunca se mezcla las uvas. Durante todo el proceso se mantiene separadas por
parcelas.
Nuestra bodega está semi-enterrada, esta característica de diseño nos permite mover
la uva, el mosto y posteriormente el vino que obtenemos siempre en pendiente
descenderte, siempre por gravedad. Todas las tuberías tiene la misma sección. Lo
que nos posibilita mover el mosto y el vino sin que sufran de ninguna presión debido a
los cambios de diámetro. Esto unido nuestras nos permite dar la materia prima en
mejor trato posible.
Cada deposito de fermentación es autónomo, es decir, tiene su propio sistema de
remontado y su propio programador que no permite fijar en cada momento la
temperatura que queremos que fermente la uva y el numero de remontados y la
duración de los mismos. Partimos de la uva despalillada en el depósito de
fermentación que solo se llena un 75%. A las horas, dentro del depósito se
¿Cuánto sabes de vino?
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desencadena la fermentación alcohólica, que es un proceso tremendamente complejo
pero que podemos resumir diciendo que es la transformación por acción de las
levaduras, del azúcar de la uva en alcohol, con un gran desprendimiento de color y de
gas carbónico.
El burbujeo del carbónico, al
desprenderse impulsa la parte superior
del depósito a lo sólidos: piel, pepitas,
resto de pulpa, algún tracito de raspón,
formando lo que en nuestro argot
llamamos el sombrero, y bajo del
sombrero queda el mosto burbujeante en
plena fermentación. Por otra parte se está
desprendiendo mucho calor, que
contribuye a que se maceré la parte
sólida que forma el sombrero en el mosto
que enseguida comienza a contener
alcohol y color. En el sombrero está la
piel, es decir el color de nuestro futuro
vino tinto, pero también precursores de
algo mas y cantidades de compuestos
que luego van a ser responsables de la
estructura, el cuerpo, el volumen, la grasa
del vino.
¿Debemos extraerlas de allí? ¿Como?
Mediante lo remontados. Lo remontados
consisten en tomar el líquido que ha
quedado en la parte inferior del depósito y
verterlo sobre el sombrero de forma que
la vemos que extraigamos toda la riqueza
que antes hará.
Haremos tanto remontados y de tal
duración en función del vino que
queramos conseguir. Todos los días
tomamos una muestra de cada fermentador que se analiza y se cata, y en función de
los resultados decidimos como actuar ¿continuamos o no fermentando a tal
temperatura?, ¿continuamos o no con nuestra pota de remontados? ¿Continuamos o
no macerando? Hasta que decidimos que ha llegado el momento del descubre.
El descubre consiste en abrir las válvulas de la parte inferior del deposito y dejar que
salga el vino que llamamos “Yema” por gravedad. Dentro del deposito quedan las
partes soledades que formaban el sombrero a las que llamamos orujos y que hora
están impregnadas de vinos.
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Los orujos se extraen del depósito y pasan en las prensas donde por suave prensado
tendremos el vino de prensa que separamos en deposito a parte los orujos ya sin
vinos se envían al alcoholera para obtener aguardientes, abonos, etc.
Al vino obtenido aun le queda por sufrir una segunda fermentación llamada
fermentación maloláctica, la realizan las bacterias lácticas y consiste como su propio
nombre lo indica en la transformación del ácido málico que venia en la uva y que ha
quedado en el vino en ácido láctico. El málico se responsable de la sensación de
verdor, el láctico es mucho mas calido mas agradable, por lo tanto la fermentación
malo láctica siempre mejora órgano lacticamente los vinos tintos. Esta fermentación
normalmente se produce después del alcohólica y tras de ella el vino queda
estabilizado y listo para pasar a la fase siguiente.
¿Como se elaboran los blancos y rosados?
Para elaborar los vinos blancos, partimos de uvas blancas que tras el proceso de
despalillado pasan a las prensas. En ella separamos el mosto que es blanco de los
orujos. Los orujos van a la alcoholera. En este caso están sin fermentar, por lo tanto
están dulce ya que aun no han sufrido el procesó de fermentación. El mosto que esta
muy turbio, lo limpiamos es decir retiramos las partículas que tiene en suspensión, es
lo que llamamos desfangado y este liquido ya limpio pasa los depósitos de
fermentación, donde fermenta a muy baja temperatura para que conserve toda sus
aromas frutales y florales cuando termina la fermentación lo enfriamos lo estabilizamos
y ya estaría listo para pasar en la siguiente fase.
Los rosados los podemos elaborar como los blancos pero partiendo de uvas tintas o
de mezcla de uvas tintas y blancas. De estas hasta un porcentaje máximo que fija
cada denominación de origen. No olvidemos que el color lo extraemos de la piel de la
variedades tintas o podemos utilizar la técnica del sangrado en esta técnica partimos
de la uva tinta fría, en el deposito como si fuésemos a elaborar un tinto.
La dejamos macerar unas horas hasta que el mosto tenga el color, los aromas, y la
boca que queremos. Cuando lo tenemos siempre sin que comienza la fermentación
alcohólica, abrimos la válvula inferior ya el mosto sangra sale por gravedad del
deposito.
A partir de aquí se desmanga y sigue la elaboración tradicional descrita anteriormente
para los blancos y los rosados. Es decir cual es la grande diferencia entre la
elaboración de tintos y la de blancos y rosados.
Que en los tintos la fermentación siempre se produce en presencia de la piel de los
orujos y en el caso los blancos y rosados lo que fermenta es el mosto son la piel de la
uva.
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¿Qué aporta al vino la fase crianza?
Solo los vinos más potentes que tienen suficiente estructura van a pasar a la fase de
crianza. Hablamos básicamente de dos tipos: la crianza en barrica y la crianza en
botella.
La barrica va a transmitir al vino durante su estancia en ella los taninos de la
madera, los aromas tostados especiados, pero también durante este periodo el vino va
a sufrir una lenta micro-oxigenación que va a fundir los aromas y al cuerpo del vino
con todo lo que le importa la madera. Este aporte lento extremadamente bajo pero
constante de oxigeno hace que el vino gane en aromas pero también se redondee y se
pule en boca. El resultado de esta espera prolongada y paciente va a hacer un vino
mucho más complejo, más aromático, tanto en intensidad como en matices y además
mucho más agradable en boca.
Cuando consideramos que el vino de debe salir de barrica lo embotellamos. También
se transforma en la botella una de las cosas que a mi juicio hace tan atractivo al vino
es su capacidad de cambio de evolución constante.
En la botella, el vino a contrario con la barrica se encuentra el abrigo del aire y en el se
siguen produciendo cambios que incrementan los matices aromáticos
enriqueciéndolos con toques de tabaco, atisbos de cuero, de trufa, marcando un poco
mas el café, el cacao, mientras prosigue su redondeo en boca. Tras el periodo de
crianza obtendremos un vino nuevo que habrá sumado a su fruta y a su vinosidad
departida las sensaciones seguidas por la madera de la barrica y la complejidad
granada en la botella. Todo esto con una boca pulida y suave. Unas de las claves de
estos procesos es que son prolongados si queremos un bueno resultado debe
llevarnos un tiempo. Por lo tanto es imprescindible controlar muy bien las condiciones
ambientales, las naves en las que el vino sufre la crianza deben estar a temperatura y
humedad constantes. Nuestra bodega por su diseño consigue esto muy fácilmente. Ya
que al estar enterrada necesita la climatización en momentos muy puntúales
¿Qué tiempo mínimo exige la doca rioja para calificar un vino como
reserva?
Puede ser este un buen momento para recordar quien nos garantiza rioja cuando
vemos sus contra etiquetas en las botellas. En todos los casos nos garantiza que el
vino es de la añada indicada. En el caso del crianza, esta contra etiqueta nos indica
que este vino ha estado como mínimo 12 meses en barrica de roble. En el caso del
reserva la contra etiqueta nos esta indicando que este vino ha tenido un periodo de
crianza mínimo de 3 años de los cuales al menos 1 ha transcurrido en barrica. En el
caso de gran reserva la contra etiqueta nos esta garantizando una crianza mínima de
5 años, 2 en barrica y 3 en botella.
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¿Qué tres subzonas se distinguen en la D.O. Ca. Rioja?
En la Rioja distinguimos 3 subzonas, en
función de se climatología, tipos de suelo y
características del viñedo.
Por una parte está la Rioja Alta con una
climatología fresca y suave. Y con un suelo
estructurado en pequeñas parcelas y
terrazas, por otra parte tenemos Rioja Baja
de clima más calido y con parcelas
mayores. Por último Rioja Alavesa cuyo
clima es más frio y húmedo y con parcelas
muy pequeñas en laderas
¿Cuáles son las variedades de uva autorizadas en la D.O.Ca. Rioja?
Las variedades de uva autorizadas en la Rioja son: por un lado las blancas Viura,
Malvasia y Garnacha Blanca y por otro lado las tintas: Graciano, Mazuelo, Garnacha y
Tempranillo
Cherry red color. Intense and flowery on the nose, with hints of red berries. A very pleasant entry to the palate with fine fruit sensations and gentle tannins.
Due to its tannin and fruit characteristics it is an ideal accompaniment to a large variety of meat recipes, including roasts.
Ruby red with a golden hue at the rim, bright and deep. Complex nose. On the fruit side, it reveals the sum of the sensations contributed by the grape varieties used in its blend: cherry, black plum, ripe, juicy blackberries. The time spent in the cask brings cloves, pepper, vanilla, coconut, enriched by the aromas which evolve during the time in the bottle. Smooth, balanced mouth-feel, elegant and full, with a long, lingering finish.
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